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铁板烧品类如何在万亿餐饮市场下突出重围

发表时间:2018-05-23

铁板烧作为近年来走入大众视野的一个餐饮品类

由高端西餐厅到寻常百姓家

因其健康、环保、卫生、透明等优势

已渐渐从附属餐饮向主流餐饮靠拢

开始引领中国的餐饮行业走向铁板烧时代


中国的餐饮市场虽然巨大

但同时竞争也日趋激烈

2015年,全国餐饮收入突破33亿元大关,同比增长11.7%。

2016年,全国餐饮收入同比回落幅度加大,一线城市餐饮增量与增幅出现了明显的放缓。

2017年,盒马鲜生、超级物种等跨行业竞争者加入餐饮大军,带动新餐饮变革。

时代变迁

80.90逐渐成为社会的主要劳动力及主要消费者

科技的变迁与多元化发展

信息化时代的全面到来

餐饮市场的格局不断发生着变化

高端餐饮频现倒闭

新兴创意主题餐饮迅速兴起

“小而美”“餐饮零售化”的概念开始普及

铁板烧自有优势

1. 烹饪食材选择面广

海鲜如龙虾、大虾、带子、鲍鱼等,肉类如日本本土出产的和牛、鸡肉,蔬菜如菌类、甚至豆腐等;一些餐厅则提供如金针菇或剥皮辣椒牛肉卷等食法,不少日式铁板烧菜单也包括炒饭或炒面,几乎所有的食材都可以在一块小小的铁板上加工出品。


可以说铁板烧这一品类,在食材上是不挑的,不受限制,在菜品上可以有很多的出品,这就需要对食材进行筛选,选择适合自己门店的,也能结合自身优势的食材,做出属于自己的特色。

2. 烹饪时间短健康新鲜

铁板烧的烹饪都在一块铁板上完成,讲究保留食材的新鲜营养,通常都在很短的时间内完成,以防过度烹饪造成营养流失。


中国传统的烹饪方法煎、炒、烹、炸等,相对于铁板烧来说时间都会稍长,或多或少的去除了食材本身的营养成分。对于现代消费者越来越高层次的健康要求,铁板烧无疑击中了他们的心动之处。

3. 直面食客安心用餐

铁板烧厨师与食客只有一块铁板的距离,食材从生到熟的各种变化都展现在食客眼前。


客人置身于优雅的环境里,没有焦急等待上菜时的枯燥,可以在欣赏厨艺表演的同时,真正享受到食材自然的美味。

突出重围还需新招

1. 缩短供应链,减少成本

整合资源,优化供应链,从源头直采,既减少成本,又保证食材新鲜。


老式的连锁餐饮采购模式,不论是各门店自行采购,还是统一采购按各门店报交的采购单发送,都是比较费时费力的旧方法,不但没有效率,还会影响到门店的销售和食材的新鲜程度,而对于铁板烧这一品类来说,食材的新鲜是十分重要的。

在如今信息化时代的大环境之下,餐饮供应链也在互联网的影响下衍生了多种模式:冷链物流、集采集送、第三方厨房。利用互联网科技,完整掌握食材消耗情况,合理制定采购计划,保证食材供应的同时避免食材浪费,节约成本;多渠道选择供应方式,源头直采自然是最佳方案,冷链等新生供应链的出现也给餐饮食材采购提供了更好的选择。

2. 错位竞争,充分利用自身优势做大市场

结合自身优势,在铁板烧品类中融入属于自己的特色元素,错位竞争,同行互补,共同壮大铁板烧品类。


3. 完善自我,打造优良的服务环境

针对目标人群,打造独特的就餐环境,贴心全面的服务,在竞争中尤为重要。


4. 融合新零售模式,成就新餐饮

紧跟时代变革,结合自身特点,抓住机遇,创新发展,强强联合,扩大优势。


新零售时代已经开启,超市+餐饮新模式的出现,外卖在餐饮中占比的越来越高,都给餐饮业带来了巨大的冲击,是挑战,也是机遇。

不管选择哪种模式的变革,其根本都是对菜品的把握,如何打造适合新模式的菜品,将是致胜的关键。外卖如何保证菜品送达后仍然保留口感,加盟商超如何保证烹饪速度及出品的标准化,都是需要完善解决的问题。

5. 选择好设备,利器助阵突重围

一款好的烹饪设备,是厨师最好的助手。

由于铁板烧的烹饪方式,食客与铁板烧设备几乎是零距离,因此对于设备的排油烟要求非常之高。消费者越来越高的消费要求和标准也对设备提出了更多更高的要求。

你需要这样一款铁板烧设备,高效,速热,无油烟。


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